สูตรนี้ดัดแปลงมาจากหนังสือ Jeni's Splendid Ice Creams at Home ใช้สำหรับเครื่องทำไอศครีมและ Frozen Yogurt ยี่ห้อ Cuisinart ICE-21 ก่อนทำไอติมครั้งแรก ให้แช่หม้อหล่อเย็น (cylinder) อย่างน้อย 24 ชั่วโมง เอาไว้ด้านในช่องแข็งในส่วนที่เย็นที่สุดนะคะ ทำได้ครั้งละประมาณ 1 คว้อท ส่วนผสม: นม Whole Milk 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา ครีมชีส 3 ช้อนโต๊ะ (1 1/2 ออนซ์) ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ให้นิ่ม อ่อนตัว เกลือทะเล 1/8 ช้อนชา Heavy cream 1 1/4 ถ้วย น้ำตาล 2/3 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพด Light corn syrup 2 ข้อนโต๊ะ  (ซื้อได้ตามซูเปอร์มาเก็ต อย่างเซฟเวย์)...

Continue Reading

หลังจากที่ประสบความสำเร็จในการทำขนมปังยีสต์แบบง่ายๆ ด้วยแป้งอเนกประสงค์แล้วก็เกิดฮึกเหิม อยากทำขนมปังไร (Rye) เพราะชอบทาน และยังมีกลูเตนต่ำกว่าขนมปังแป้งธรรมดาด้วย ใช้สูตรเดิมที่ใช้ทำ ขนมปังยีสต์แบบง่าย เอามาปรับและลดลงทำแค่ครึ่งสูตรนะคะ จะได้ขนมปัง 1 ปอนด์  (ขนมปังนี้จะออกมาเป็นแบบ บาแก็ท ของฝรั่งเศสที่นุ่มใน แต่ขอบแข็งนะคะ) ส่วนผสม (ทำขนมปังขนาดปอนด์ย่อมๆ ได้ 1 ปอนด์): 1. แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง 2. แป้งไร 1 1/2  ถ้วยตวง  (Rye flour หรือ Rye Meal - หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาเก็ตที่ขายของที่ตักขายแบบไม่ใส่หีบห่อ (bulk) อย่าง Whole Foods หรือ Berkeley Bowl -- ซูเปอร์ทั่วไป ไม่ทราบว่ามีหรือเปล่านะคะ) 3. ยีสต์แห้งแบบขึ้นเร็ว (highly active yeast) 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือโคเชอร์ (kosher salt)...

Continue Reading