นอกจากอร่อยแล้วหน่อไม้ฝรั่งยังมีประโยชน์มากหลาย ว่ากันว่าเป็นราชาแห่งผักของฝรั่ง เป็นพืชพื้นเมืองแถบยุโรปและแอฟริกา คุณสมบัติสำคัญอยู่ที่ความกรอบแต่นุ่มเนียน แถมยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติดี มีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูง โดยเฉพาะฟอสฟอรัสและวิตามินเอ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกลูตาไธโอน ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นสารต่อต้านการเกิดมะเร็ง วิธีที่ง่ายและอร่อย ที่สุดคือเอามาต้มอย่างรวดเร็ว (หักโคนแข็งๆ ที่ปลายก้านออกก่อน) แล้วเอาเรียงในกะทะ ที่ใส่น้ำปริ่มๆ เปิดไฟให้น้ำเดือดแล้วปิดไฟเลย เอาฝาครอบไว้ 2 นาที แล้วตักออกเลย วิธีนี้เจ๋งมาก เร็วและการันตีว่าไม่เละแน่ๆ เสร็จแล้วถ้าชอบเอาจิ้มกับมายองเนส หรือราดออลลองแดสซ้อสอย่างในรูปนี้ก็ได้นะคะ วิธีทำ Hollandaise Sauce: 2 egg yolks1 tsp. lemon juice1/2 cup butterใช้หม้อเคลือบเล็ก กวนไข่แดงกับน้ำมะนาวด้วยช้อนไม้ ให้ไข่แดงแตกเนียน ไม่ต้องให้ฟูเหมือนตีไข่เจียวนะ จากนั้นเอาหม้อไข่ขี้นตั้งไฟอ่อนมากๆ ใส่เนย 1/4 ถ้วยลงไป กวนไปเรื่อยๆจนเนยละลายหมด ซอสจะยังใสอยู่ เติมเนยที่เหลือลงไป กวนจนเนยละลายหมด ก็ยังกวนต่อไปจนซอสเริ่มข้น ถ้ายกช้อนไม้ขึ้นมา ซอสจะต้องเคลือบผิวด้านหลังช้อน ถ้ายังไม่เคลือบก็กวนต่อไป เมือได้ที่แล้วยกหม้อขึ้นจากเตาทันที ถ้ายังไม่ใช้ให้ปิดฝาไว้ ...
วันนี้ไม่ได้ไปถ่ายรูปที่ไหนก็เลยมาเก็บภาพแถวๆในครัว พร้อมอินเทรนด์กับเทศกาลกินเจด้วย ‘ข้าวผัดคีนัว’ กันค่ะ ปกติไม่ได้เข้มงวดกับการกินเจตามแบบคนจีน เพียงแต่ทานมังสวิรัติตามไปตามสะดวก ดังนั้นข้าวผัดนี้เลยใส่กระเทียม แล้วก็ผักหญ้าที่เด็ดๆ เอาจากสวนครัวข้างหน้าต่างของตัวเองค่ะ เพิ่งรู้จักคีนัว หรือ คีนวาห์ (Quinoa) จากเพื่อนแล้วเห็นว่าเป็นอาหารที่ทรงคุณประโยชน์มากๆ เลยติดใจ มันไม่ใช่ธัญพืช แม้หน้าตาและรสชาติคล้ายกัน แต่มีสายพันธุ์ที่ใกล้เคียงกับ บีท (beet) ผักโขม (spinach) และทัมเบิ้ลวี้ด (tumbleweed หรือ หญ้าฝรั่งที่แห้งแล้วกลิ้งๆไปตามลมที่เห็นในหนังคาวบอยสมัยก่อน) มักนำมาใช้แทนธัญพืชในการประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด นอกจากย่อยง่ายแล้ว ยังมีโปรตีนสูงถึงประมาณ 12-18% และประกอบด้วยโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนคล้ายกับที่มีในน้ำนม โดยต่างจากโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์เช่นพืชทั่วไป นอกจากนี้ยังอุดมด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินอี วิตามินบีนานาชนิด และใยอาหาร เหมาะสมกับที่ถูกกล่าวว่าเป็น “Supergrain” หรือ ‘ซูเปอร์ธัญพืช” งั้นเลย คีนัวเป็นพืชที่ใช้เป็นอาหารในอเมริกาใต้ เช่น เปรู ชิลี และโบลีเวีย มีประวัติการเพาะปลูกยาวนานถึงกว่า 3000-7000 ปีมาแล้ว ชนเผ่าิอินคา ถือว่าเป็นพืชที่ศักดิ์สิทธิ์ และเรียกคีนัวว่า “chisaya mama” หรือ มารดาแห่งธัญญพืชทั้งปวง และจักรพรรดิของอินคาก็จะเป็นผู้เป็นประธานในการหว่านเม็ดคีนัวในพิธีแบบพิธีแรกนาขวัญในบ้านเราด้วยนะ แต่ภายหลังเมื่อพวกคองคิสตาดอร์ (conquistadores) จากสเปนเข้ามายึดครองดินแดน ก็แบนการปลูกคีนัวเสียสิ้น...
