เคยมีเพื่อนบอกว่า ครัวซองท์ที่อร่อยที่สุดที่เค้าเคยทานมาคือที่ปารีส แต่ตัวเองกลับมีประสบการณ์ที่ต่างไปโดยสิ้นเชิงเลยค่ะ จริงๆ เคล็ดลับความอร่อยนอกเหนือไปจากเทคนิคแล้ว คงอยู่ที่ความสดใหม่จากเตา แล้วการใช้เนยที่ครีมเยอะๆ เนอะคะ เดวิด เลโบวิทซ์ เพสตรี้เชฟชื่อดังจากแถวซานฟรานซิสโกเบย์เอเรียนี่ เคยพูดไว้ว่า อาหารฝรั่งเศสบางอย่าง สมควรปล่อยให้คนฝรั่งเศสทำไป ซึ่งคงเหมือนอาหารไทย ที่ดูแล้วไม่น่ายาก แต่จะทำให้อร่อยมันยากพิลึก สำหรับฉัน นอกจากมาการองแล้ว ครัวซองท์นี่แหละ ต้องเข้าข่ายนี้เลย 5555 พยายามหลายที ที่จะทำแป้งแบบนี้ (Pâte Feuilletée) แต่ไม่เกิดซะที ไม่แข็งโป้ก ก็หนาเตอะ หรือไม่ก็ไม่ฟูฟ่องอย่างที่ควรเป็น จนมาเจอวิธีนี้ เลยดัดแปลงมาค่ะ เข้าใจง่าย ทำตามง่ายดี (ดูวีดีโอวิธีทำได้ที่นี่ค่ะ ละเอียดดี Joy of Baking) มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ ส่วนผสมแป้ง แป้งอเนกประสงค์........................................................475 กรัม (3 2/3 ถ้วย) Instant Yeast....................................................................6 กรัม (1 3/4 ช้อนชา หรือ ประมาณ 1 ซอง) น้ำตาลทราย..................................................................65 กรัม (1/3 ถ้วย) เกลือ..............................................................................10 กรัม (2...
เป็นปีที่อากาศร้อนต่อไป แม้ว่าจะเข้าฤดูใบไม้ร่วงแล้ว เลยต้องขนมเย็นๆ กินเลยล่ะค่ะ อิอิ มันร้อนยิ่งกว่าหน้าร้อนอีกน่ะ งง จริงๆ ภาวะโลกร้อน นี่เนอะ กรานิต้า นี่กึ่งๆ น้ำแข็งไส กึ่งไอศครีม ว่ากันว่า มาร์โค โปโล เอากลับมาด้วยจากเอเซีย แต่ว่า ถ้าพูดถึงกรานิต้า คนจะคิดถึง เกาะซิซิลี ในอิตาลี ทานแล้วชื่นใจดี ส่วนผสมและวิธีทำกรานิต้า ชงกาแฟดำ แก่ๆ หวานๆ 500 ม.ล. (2 ถ้วยตวง) ใช้กาแฟคั่วก็ดี แต่บังเอิญหมดค่ะ นี่เลยใช้ กาแฟอินสแต้นท์ทั่วไป ก็ใช้ได้ เทใส่ถาดที่ใส่ฟรีซเซอร์ได้ กว้างๆ ตื้นๆ เข้าช่องแข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนเริ่มแข็ง ใช้ส้อม ขูดๆ ให้ฟูๆ แล้วเอาเข้าช่องฟรีซ แช่ซัก 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง แล้วขูดอีกที -- แช่แข็งแล้ว ขูดอีกรอบ จนฟูได้ที่ดี ตักใส่แก้ว แต่งหน้าด้วย วิปครีมกะทิ วิปครีมกะทิ...
ช่วงนี้แอปเปิ้ลต้นหลังบ้านสุกเยอะแยะไปหมด ทานไม่ทัน ทั้งแจกทั้งแถมแล้วก็ยังมีอยู่ตรึม เลยต้องหาโปรเจคท์ทำหลากหลาย หนุกดี แล้วไหนๆ แอปเปิ้ลก็เป็นพระเอกแล้ว เลยหาข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลไม้ที่น่าจะเป็นผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ทำการเพาะปลูกมาประกอบด้วย แอปเปิ้ลเป็นพืชตระกูลเดียวกับกุหลาบ มีต้นกำเนิดอยู่แถบเอเซียตะวันตก เชื่อว่าต้นแอปเปิ้ลที่เก่าแก่ที่สุดอยู่ที่ประเทศคาร์ซัคสถานในปัจจุบัน และพระเจ้าอเล็กซานเดอร์มหาราชเป็นคนค้นพบและนำมาเผยแพร่ในยุโรป หลังจากนั้นนักล่าอาณานิคมนำแอปเปิ้ลไปสู่อเมริกา และมีการทำสวนแอปเปิ้ลแห่งแรกในอเมริกาที่รัฐแมสซาชูเส็ทส์ และเวอร์จิเนีย (สวนแห่งแรกอยู่ใกล้บอสตั้น เริ่มเมื่อปี ค.ศ. 1625) ตำนานอเมริกันยกย่อง Johnny Appleseed หรือชื่อจริง Jonathan Chapman ว่าเป็นผู้แพร่กระจายพันธุ์แอปเปิ้ลไปทั่วอเมริกา แอปเปิ้ลซึ่งกลายมาเป็นผลไม้ทั่วไปในครัวเรือนและดูธรรมดาสามัญนี้ ทราบไหมว่า มีประโยชน์มากโขอยู่ เมื่อรับประทานแอปเปิ้ลโดยไม่ปอกเปลือก 1 ผล จะได้รับพลังงานประมาณ 80 กิโลแคลอรี่ มีวิตามินบี 6 เท่ากับ 0.1 มิลลิกรัม และวิตามินซีมากถึง 7.9 มิลลิกรัม นอกจากนั้นยังมีสารเบต้าแคโรทีน และเส้นใยไฟเบอร์ ช่วยในเรื่องของการบำรุงหัวใจ ลดคอเลสเตอรอล ลดความดัน ควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือด กระตุ้นการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ และฆ่าเชื้อไวรัส แต่ถ้าปอกเปลือกปริมาณสารอาหารดังกล่าวก็จะลดลงไปด้วย มีคำกล่าวโบราณของฝรั่งกล่าวไว้ว่า การรับประทานแอปเปิ้ลวันละผล ช่วยให้ห่างไกลหมอได้ (“An apple a day keeps the doctor away.”)...
หลายคนไม่ชอบทานอะโวคาโด้ เลยอยากจะแนะนำเมนูนี้ค่ะ ง่ายๆ อร่อยๆ แซ่บถูกปากคนไทย เอาไว้เป็นอาหารว่าง จิ้มกับข้าวเกรียบก อร่อยเหาะค่ะ ส่วนผสม อะโวคาโดสุกกำลังดี ลูกใหญ่ 2 ลูก มะนาว 1 ลูก มะเขือเทศ 1-2 ลูก หั่นลูกเต๋า เอาเมล็ดออก พริกฮาลาพิโน่ (Jalapeno) หรือพริกซี้ฟ้า 1/2 - 1 ลูก กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ตามชอบ พริกคาแยน (Cayenne Pepper) - ไม่ใส่ก็ได้ ยี่หร่า - ไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ วิธีทำ 1. เลือกอะโวคาโดที่สุกกำลังดี นิ่มแต่แน่น 2. ผ่าครึ่ง 3. เอาเม็ดออกด้วยการเอามีดกดลงไปบนเม็ดมัน แล้วบิดมือไปด้านข้างเบาๆ เม็ดก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย 4. อโวคาโด้ที่เอาเม็ดออกแล้ว 5. เอาช้อนเล็กๆ คว้านเนื้ออโวคาโด้ใส่ชามใหญ่ 6. นำอโวคาโด้ที่คว้านจากเปลือกแล้วมาใส่ในชาใหญ่ 7....
เวลาทำขนม ต้องใช้วนิลลาเยอะ แล้วที่ซื้อเค้าเราก็ไม่รู้ว่าใช้กลิ่นแท้หรือกลิ่นปลอม หรือใส่อะไรกันแน่นะคะ อย่ากระนั้นเลย มาทำใช้เองกันเถอะค่ะ ง่ายๆ ไม่ยากเลย ส่วนผสม ฝักวนิลลา 3-4 ฝัก ต่อ ขวดขนาด 8 ออนซ์ ** เหล้าว้อดก้า ขวดแก้วสีเข้ม พร้อมฝาปิด ไม่มี ก็ใช้ขวดใสได้ค่ะ ฝักวนิลลา วิธีทำ ใช้มีดคมๆ ค่อยกรีดฝักวนิลลาให้แยกออกจากกัน แล้วหั่นครึ่งฝัก เพื่อให้ใส่ในขวดได้พอดี ใส่ฝักวนิลลา ซัก 6-8 ชิ้นในแต่ละขวด ถ้าเมล็ดวนิลลา ติดมีด ก็เอาขูดๆ ลงไปในขวดด้วยนะคะ เสียดาย หอม เทว้อดก้าจนท่วมฝักวนิลลา ปิดฝา แล้วเอาไว้ในตู้ที่มืดและเย็น เราต้องทิ้งไว้ 6 สัปดาห์วนิลลาสกัดถึงจะนำมาใช้ได้ หลังจากแต่ละสัปดาห์ผ่านไป ให้คอยเขย่าขวดให้ฝักและเมล็ดวนิลลากระจายไปทั่วๆ นะคะ พอครบหกสัปดาห์น้ำวนิลลาก็จะมีสีเข้ม ก็นำมาใช้ได้เลย ไว้ใส่ขนม เครื่องดื่ม อาหารต่างๆ ค่ะ พอว้อดก้าพร่อง ก็เติมลงไปได้จนท่วมค่ะ พอกลิ่นจากก็ค่อยทำใหม่ แล้วเอาฝักมาล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วเอาไปใส่ไว้ในโถน้ำตาลก็ได้ น้ำตาลจะหอมเชียวค่ะ ** ฝักวนิลลามีหลายพันธุ์นะคะ เลือกตามใจชอบ...
